Un’esperienza unica è stata la preparazione dei miei primi canederli su crema di zucca.

I canederli sono riconosciuti come gnocchi  tipici della cucina tradizionale del Trentino, sebbene si usano anche in altre regioni del nord Italia.

Esiste qualcosa di simile anche in Polonia, Slovacchia, Austria e Ungheria.

I Canederli sono una preparazione che deriva dalla cucina povera, sicuramente di riciclo.

Devo dire che ero un pò scettica sul risultato in termini di gradimento, anche dei più piccoli, così ho preparato anche il piano B.
Ma con immenso piacere devo confessare che non solo sono strabuoni, sono stati promossi a pieni voti da tutti, persino preferiti al piano B.

Hanno fatto il bis dei canederli su crema di zucca e mi hanno chiesto anche di farli più spesso.
Sono davvero soddisfatta, anche perchè sono semplici, veloci e si usano ingredienti che solitamente si hanno in dispensa in casa.

Pane raffermo, uova, latte, cipolla , speck ecc.

Poi la loro consistenza e (lasciatemelo dire)” l’impolpettamento” dovuto alla loro forma è quasi un rito irresistibile.
Esiste una versione codificata dei Canederli originali depositata dall’Accademia Italiana della Cucina con atto Notaio Finelli di Bolzano del 8 agosto 2003.

Quindi qui stiamo parlando di un piatto tradizionale con tanto di codificazione e di storia.

Solitamente si servono in consommè, o anche “asciutti”, con il burro fuso, spezzatino (gulasch), crauti, verza cruda o cicorie selvatiche.

LA MIA VERSIONE

Nella mia personale versione dei canederli su crema di zucca, ho seguito quasi la ricetta originale, ho usato lo scalogno al posto della cipolla e l’erba cipollina come decorazione e non all’interno dell’impasto.

Poi ho lasciato il canederlo “asciutto” e preparato una squisita crema di zucca.

La crema, fatta con burro e scalogno appassito e un generoso rametto di rosmarino tritato finissimo, quasi polvere, e zucca.

Una volta cotta la zucca, che deve rimanere croccante, ho prelevato dei dadini che ho usato come decorazione.

In resto del composto l’ho emulsionato con la crema di latte con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema corposa, profumata e squisita.

COTTURA

La cottura dei Canederli nella ricetta di canederli su crema di zucca è di 10 minuti in abbondante acqua salata.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

Per comporre il piatto dei canederli su crema di zucca ho utilizzato una fondina.

Ho messo un generoso strato di crema di zucca sul fondo e poi il canederlo al centro.

Ho decorato con cubetti di zucca, erba cipollina, fiori eduli e foglioline di basilico greco.

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